طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه با 3 روش مختلف

در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان طرز تهیه پنیر را آموزش می دهیم.

آموزش آشپزی در سایت انسان شاد

پَنیر یکی از انواع لبنیات است که از شیر تهیه می شود و صد ها نوع مختلف دارد و در اکثر نقاط جهان مصرف می‌شود.

پنیر را از دَلَمَه‌ شدن شیر ،معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر٬بز و گوسفند تهیه می‌کنند.

شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم Rennen (مایهٔ پنیر) و یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و

شیر بسته‌شده و آب پنیر بدست می‌آید.

 پنیر ها را بر اساس ویژگی‌هایشان به چند دسته‌ مختلف تقسیم بندی می‌کنند از جمله

نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر.

انواع پنیر:

پنیرهای با رطوبت کم (13 تا 34 درصد) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو (پارمسان)، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست و پنیر میزوست می‌شوند.

پنیرهای با رطوبت متوسط (34 تا 45 درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر گودا و پنیر لیقوان است.

پنیرهای با رطوبت زیاد (45 تا 55 درصد) شامل موزارلا، کممبرت، پنیر محلی، پنیر پیتزا و پنیر آبی می‌شوند.

پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (80 تا 85 درصد) شامل پنیر کاتیج، ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل و پنیر خامه‌ای است.

دستور شماره 1 :

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با ماست:

شیر :♥: 1 کیلو گرم

ماست :♥: 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه پنیر خانگی

به نقل از انسان شاد طرز تهیه پنیر به این صورت است که ابتدا باید

شیر را داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید .

بعد از این که شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و ماست را اضافه کنید ،خوب هم بزنید تا شیر تکه تکه و به اصطلاح بریده شود.

بعد پارچه نازکی و تمیزی را داخل آبکش قرار دهید، پنیر را روی پارچه بریزید و پارچه را روی پنیر برگردانید .

 

:♥: پارچه باید نازک باشه تا مایع از آن خارج شود اما دقت کنید که سوراخ های پارچه بیش از حد بزرگ نباشند :♥:

 

پارچه را از جایی آویزان کنید تا آب اضافی پنیر خارج شود.

 

 

آبی که از پنیر بیرون می آید را می توانید نگه داری کنید و زمانی که پنیر آماده شد در آن نگه داری کنید.

 

بعد از نیم ساعت پنیر را روی یک جای صاف قرار دهید و یک وسیله سنگین (مثل قابلمه) روی آن قرار دهید.

 

 بعد از این که پنیر آماده شد آن را برش دهید، و داخل آب نمک نگه داری کنید.

دستور شماره 2:

مواد لازم برای تهیه پنیر با سرکه

شیر :♥: 1 کیلوگرم

سرکه :♥: 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه پنیر خانگی

برای تهیه پنیر با سرکه مثل روش بالا عمل کنید فقط به جای زدن ماست از سرکه استفاده کنید.

دستور شماره 3:

مواد لازم برای تهیه پنیر با مایه پنیر

شیر :♥: 1 کیلو گرم

مایه پنیر :♥: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه پنیر خانگی

بعد از این که شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

دمای شیر باید به حدی باشد که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد.

سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود .

زمانی که شیر به پنیر تبدیل می شود حدود 15 دقیقه است.

طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه با 3 روش مختلف