طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه و آسان با سبزیجات در منزل مخصوص فصل پائیز
طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه و آسان در منزل مخصوص فصل پائیز
در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان طرز تهیه گل کلم شور را آموزش می دهیم.
آموزش انواع ترشی و شور در سایت انسان شاد
در آشپزی ایرانی، به سبزیجاتی که در آب شور نگاه داشته می‌شوند، شور می‌گویند.
هدف از اینکار تازه نگاه داشتن و طعم‌دار کردن سبزیجاتی مثل خیار، گل کلم، لوبیای سبز، کلم برگ و... است. برای طعم‌دار کردن شورها معمولاً از ترخون، سرکه و سیر استفاده می‌شود.
به فرایند تهیهٔ شور در اصطلاح شور انداختن می‌گویند.
مواد اصلی نگهدارنده در شور محلول سرکه، نمک و آب است.
سبزیجات مناسب برای شور شامل خیار قلمی، گل کلم، هویج، سیر و پیاز می‌باشند. ادویه مرسوم فلفل سیاه، سیر و سبزیجات معطر مانند ترخون، برگ مو یا برگ آلبالو است.
فصل پاییز زمان بسیار مناسبی برای تهیه ترشی و انواع شور هست.
مواد لازم برای تهیه گل کلم شور
گل کلم :♥: 2 کیلو گرم
خیار :♥: نیم کیلو گرم
هویج :♥: نیم کیلوگرم
سیر :♥: 2 بوته
فلفل قلمی تند :♥: 3 عدد
سبزی معطر :♥: نیم کیلو گرم
:♥: شامل ترخان،شوید، نعنا، جعفری و مرزه می باشد :♥:
ساقه کرفس خردشده :♥: دو عدد
سرکه سفید :♥: یک لیوان
:♥: برای تهیه این چاشنی از سرکه قرمز استفاده نکنید . سرکه قرمز باعث تیره شدن رنگ آن می شود :♥:
پودر گل پر :♥: به میزان لازم
نمک :♥: به میزان لازم
:♥: در هنگام ریختن نمک نگران شور شدن نباشید چون اگر شور شود علاج دارد ولی اگر بی نمک باشد باعث می شود چاشنی زیاد ترد نشود :♥:
:♥: اگر این چاشنی زیادی شور شد قبل از سرو چند دقیقه مقدار چاشنی مورد نیاز را داخل آب سرد بگذارید و بعد سرو کنید :♥:
طرز تهیه گل کلم شور
به نقل از انسان شاد طرز تهیه گل کلم شور به این صورت است که ابتدا باید
تمام سبزی ها را بشوئید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آب اضافی شان برود و خشک شوند.
گل کلم را به قطعات درشت خرد کنید.
:◊: خرد کردن گل کلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد :◊:
هویج را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه خرد کنید.خیلی ریز خرد نکیند.
سیرها را به صورت حبه ای خرد کنید.
ساقه های کرفس را نیز به اندازه هویج خرد کنید .
خیار به صورت کامل و خرد نشده بماند .
آب و نمک را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و پس از 10 دقیقه که جوشید از روی حرارت بردارید سپس سرکه را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
:◊: برای هر 4 لیوان آب باید 6 قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان سرکه سفید اضافه کنید :◊:
شیشه یا ظرف شور را خوب تمیز و خشک کنید.
:◊: کاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیکی بهتر است :◊:
:◊: مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره ای آب باعث کپک زدن شور شما خواهد شد :◊:
کف ظرف شور مقداری سبزی معطر قرار دهید سپس مواد شور را داخل ظرف بریزید ،
لابه لای مواد نیز مقداری سبزی معطر و چند حلقه فلفل تند قرار دهید و کمی پودر گل پر بپاشید تا شور خوشمزه تری داشته باشید.
پس از پر کردن ظرف شور باید مخلوط آب نمک و سرکه را اضافه کنید به طوری که تمام سطح ظرف مورد نظر را بپوشاند و هیچ فضای خالی باقی نماند.
:◊: مخلوط آب نمک و سرکه باید خنک شده باشد.محلول اگر گرم باشد سبزیجات نرم می‌شوند :◊:
روی در ظرف نایلون قرار دهید تا هوا وارد شور نشود سپس در ظرف را محکم کنید و در جای سایه دار و خنک به مدت یک ماه قرار دهید تا شور آماده مصرف شود.
