برای تهیه ترشی بادمجان ابتدا بادمجان ها را شسته و با پوست به هر شکلی که تمایل دارید خرد کنید.
بادمجان های خرد شده را در قابلمه بریزید و روی آنها سرکه انگور بریزید و روی اجاق با حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شوند.
فلفل سبز را خرد کنید و زمانی که بادمجان ها پخته شدند به آن اضافه کنید تا نرم شوند.
بعد از نرم شدن فلفل سبزها اجاق را خاموش کنید تا مواد سرد شوند.
چون که تمام مواد این ترشی را میپزید نیازی به سرکه در ظرف ندارد.
میتوانید اگر فکر میکنید ترشی شما خشک است و سرکه آن کم است مقدار اندکی سرکه به آن اضافه کنید.
چند روز بعد از درست کردن ترشی بادمجان میتوانید از آن استفاده کنید.
اگر از فلفل سبز تند استفاده میکنید 4 یا 5 عدد فلفل کافی می باشد.
از نعناع خشک نیز میتوانید بجای سبزیجات معطر استفاده کنید.