طرز تهیه ماست خانگی و فوت و فن های تهیه ماست + دلیل ترش و شیرین شدن ماست

در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان و همراهان همیشگی طرز تهیه ماست خانگی را آماده کرده ایم.

آموزش آشپزی و سفره آرایی در سایت انسان شاد

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود.

از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند.

ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل می‌شود.

باکتری ویژه تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند و به علاوه به ماست بافت ژل مانندی می‌دهد.

به دلیل وجود اسید لاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می‌کند.

جهت تهیهٔ ماست باید باکتری مخصوص را داخل شیر پاستوریزه شده ریخت.

دمای شیر(40 تا 46 درجه سانتیگراد) و همچنین شرایط محیط برای تهیه ماست بسیار مهم است.

این باکتری، قند موجود در شیر را تجزیه نموده و اسید لاکتیک تولید می‌کند.

به دلیل وجود این اسید، PH شیر پایین رفته و پروتئین موجود در شیر به صورت تودهٔ جامدی در می‌آید.

از نظر تغذیه‌ای، ماست ماده غذایی مفیدی می‌باشد که سرشار از پروتئین و برخی انواع ویتامین ب است.

املاح موجود در آن زیاد بوده و در عوض، میزان چربی آن با میزان چربی شیری که ماست از آن تهیه شده برابر می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

شیر پاستوریزه :♥: 1 لیتر

:♥: بسته به اندازه ظرفتان می توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید :♥:

:♥: هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت :♥:

ماست :♥: 2 قاشق غذا خوری

:♥: به ازای هر 1 لیتر شیر 2 قاشق غذاخوری ماست نیاز است :♥:

طرز تهیه ماست

به نقل از انسان شاد طرز تهیه ماست به این صورت است که

ابتدا باید شیر را درون قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت را تا شیر به جوش بیاید.

هنگامی که شیر به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید شیر به مدت یک ربع دیگر بجوشد.

:♥: این کار باعث می شود آب اضافی شیر تبخیر شود و ماست کیفیت بهتری پیدا کنید :♥:

قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را در ظرف دیگری بریزید تا شیر خنک شود.

:♥: بهتره که ظرفتون سفالی و بدون لعاب یا شیشه ای باشد تا آب ماست رو جذب کنه و ماست سفت تر بشود :♥:

خنک شدن شیر باید به حدی باشد که اگر نوک انگشتمان را داخل شیر کنیم گرمای آن در حدی باشد که نه احساس کنید سرد شده است و نه داغ است.

:♥: دقیقا در دمای 20 درجه سانتیگراد باشد.معمولا سرد شدن شیر 30 تا 40 دقیقه طول میکشه :♥:

:♥: اگه شیر رو سرد بگیرین ماست شل میشه و اگه داغ باشه ماست آب میندازه و ممکنه ترش بشه :♥:

وقتی شیرمان به آن درجه رسید،

مقداری از شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماست مخلوط کنید سپس آن را به بقیه شیر اضافه کنید و

ظرف را آهسته تکان می‌دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم.

:♥:  این روش برای حل شدن بهتر ماست می باشد :♥:

در ظرف را ببندید یا بشقابی را روی دهانه ظرف بگذارید و ظرف ماست را با حوله گرمی یا پتو خوب پوشش دهید و

به مدت 5 ساعت در جای گرمی مثل کنار بخاری قرار دهید تا ماست بسته شود.

به این مرحله به اصطلاح گرم خانه گذاری می گویند.

:♥: در فصل زمستون یا جاهایی که خیلی سرده میتونین ظرفتون رو کنار بخاری یا رادیاتور بذارین و با پتوی نازک روشو بپوشونین

اما در جاهای گرم و توی فصل تابستون پوشوندن ماست با پارچه دو لا هم کافیه :♥:

:♥: البته بسته به دمای محیط ممکن است زمان بستن ماست از 5 تا 8 ساعت متغیر باشد :♥:

پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

:♥: معمولا 24 ساعت اول نباید از ماست استفاده کرد چون ماست هنوز کاملا سفت نشده است :♥:

نکته:

:♥: اگه ماست شل شد می تونید یه ظرف آب جوش بگیرین و برای 10 تا 15 دقیقه ظرف ماست رو داخلش بذارین و سپس در یخچال قرار بدین :♥:

:♥: اگر ماست آب انداخت، آن را دور نریزید چون آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.

این آب را همراه ماست استفاده کنید یا همچون شیر بنوشید :♥:

:♥: اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و

یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است ، هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت :♥:

علت ترش شدن ماست؟

اگر موارد زیر اتفاق بیفتد بدون تردید ماست ترش خواهد شد.

:♥: دمای شیر مایه زده شده بیش از 50 درجه سانتی گراد باشد (یعنی سوزان باشد) :♥:

:♥: مایه ماست تازه نباشد یا میزان آن زیاد باشد :♥:

:♥: دمای گرمخانه گذاری بالا باشد :♥:

:♥: زمان تخمیر طولانی شود :♥:

:♥: ماست پس از خروج از گرمخانه به کندی سرد شود :♥:

جالب است بدانید که ترشی ماست از نظر تغذیه ای به جذب کلسیم کمک می کند.

علت شیرین شدن ماست؟

اگر موارد زیر اتفاق بیفتد ماست شیرین می شود.

:♥: دمای شیر مایه زده شده و گرمخانه کمتر از دمای بدن باشد :♥:

:♥: مایه ماست تازه باشد :♥:

 برای تهیه ماست شیرین مخصوص دسر و … می توانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر ، مقداری شکر نیز به شیر اضافه نمایید.

طرز تهیه ماست چکیده و ماست موسیر در سایت انسان شاد

طرز تهیه ماست خانگی و فوت و فن های تهیه ماست + دلیل ترش و شیرین شدن ماست

طرز تهیه بادمجان شکم پر تبریزی خیلی خوشمزه با گوشت چرخ کرده معروف به قارنی یاریخ

در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان و همراهان همیشگی طرز تهیه بادمجان شکم پر (قارنی یاریخ) را آماده کرده ایم.

آموزش آشپزی و سفره آرایی در سایت انسان شاد

بادمجان شکم پر یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است که نام ترکی آن قارنی یاریخ است.

قارنی یارخ یا شکم پاره یکی از پیش غذاهای آذربایجان است که تقریبا پنج یا ده سال پیش معمولا در مهمونی ها به عنوان پیش غذا سرو می شد.

 

مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر

بادمجان :♥: 1 کیلو گرم

:♥: بادمجان هایی را انتخاب کنید که دراز و کشیده باشند و خیلی تپل نباشند :♥:

گوشت چرخ کرده :♥: نیم کیلو گرم

پیاز :♥: 1 عدد

سیر :♥: 3 حبه

رب گوجه فرنگی :♥: 2 قاشق غذا خوری

گوجه فرنگی :♥: 2 عدد

جعفری ساطوری شده :♥: 2 قاشق غذا خوری

روغن زیتون :♥: 3 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه و زرچوبه :♥: به میزان لازم

طرز تهیه بادمجان شکم پر (قارنی یاریخ)

به نقل از انسان شاد طرز تهیه بادمجان شکم پر به این صورت است که ابتدا باید

بادمجان ها را تمیز بشورید سپس آن ها را به صورت راه راه پوست بکنید.

یک برش عمیق طولی در بادمجان ایجاد کنید.

:♥: مثل زمانی که در نان ساندویچی شکاف ایجاد می کنید :♥:

بادمجان ها را در مقداری آب و نمک بخوابانید تا هم تلخی و تیزی بادمجان گرفته شود و هم در هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کنند.

بعد از گذشت 1 ساعت بادمجان ها را از آب و نمک در بیاورید و خشک کنید.

درون تابه ای کمی روغن بریزید و بادمجان ها را در روغن داغ سرخ کنید.

وقتی هر دو طرف بادمجان را سرخ کردید آن ها را کنار بگذارید و بقیه مواد داخل بادمجان را حاضر کنید.

درون تابه ای مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز ها را که خیلی ریز خرد کرده اید درون آن تفت دهید تا پیاز ها نرم و طلایی شوند.

سیر ها را بعد از پوست گرفتن خلالی خرد کنید و پیاز ها اضافه کنید.

:♥: مدت زمانی که سیر می تواند تفت بخورد خیلی کم است چون سیر خیلی زود می سوزد و رنگش عوض می شود :♥:

پس حدود 1 دقیقه آن ها را فقط تفت دهید

حالا باید گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنیم و حسابی گوشت را تفت بدهیم تا بپزد و رنگش تغییر کند.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید و داخل تابه به همراه گوشت و پیاز سرخ کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود.

سپس رب و نمک و فلفل و جعفری خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.

تابه را از روی حرارت بردارید.

از این موادی که درست کردید به اندازه 2 قاشق بردارید و داخل بادمجان ها را پر کنید.

سپس بادمجان شکم پر را به طور مرتب داخل تابه در داری بچینید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

:♥: می توانید کمی پنیر پیتزا روی بادمجان ها بپاشید و آن ها را داخل فر قرار دهید :♥:

طرز تهیه بادمجان شکم پر تبریزی خیلی خوشمزه معروف به قارنی یاریخ

آشنایی با انواع واریاسیون ها و کاربرد استفاده از واریاسیون در فرمول ترکیب رنگ مو

در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان نکاتی در رابطه با کاربرد واریاسیون ها و نحوه استفاده از واریاسیون را آماده کرده ایم.

سلامت و زیبایی در سایت انسان شاد

واریاسیون ها رنگ موی خالص و قوی هستند که یا باید با رنگ مو یا با رنگ ساژ های روی موی دکلره شده ، مخلوط شوند تا تن رنگ را تغییر دهند.

واریاسیون ها برای زیباتر شدن و یا تغییر رنگ موی فعلی استفاده می شوند.

واریاسیون‏ها رنگ‏های اصلی هستند که غلظت بسیار بالایی دارند؛ به همین خاطر باید به مقدار بسیار کم مصرف شوند تا تن رنگ را تغییر دهند.

واریاسیون ‏ها به مقدار کمی با رنگ‏ها مخلوط می‏ شوند به عنوان مثال برخی از رنگ مو ها تن زردی یا قرمزی دارند که زیبایی رنگ را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

آرایشگران برای از بین بردن این مشکل از واریاسیون استفاده می‌کنند.

از این ماده به تنهایی نباید استفاده کرد.

کارآیی واریاسیون‌ ها ایجاد سایه‌های دلخواه یا پوشاندن سایه‌های ناخواسته است.

بهترین زمان برای استفاده از واریاسیون پس از آماده کردن رنگ مو است.

توجه داشته باشید که برای استفاده از واریاسیون ابتدا باید با گرم و سرد بودن رنگ‌موها آشنا شوید.

همچنین اگر به درستی از واریاسیون استفاده نشود ممکن است نتیجه دلخواه را به همراه نداشته باشد.

به همین خاطر توصیه می‏شود این کار به دست افراد کاردان صورت گیرد. اگر به اندازه و به درستی استفاده شود، عوارضی زیادی برای موها به همراه ندارد.

دسته بندی واریاسیون ها:

رنگ‌های قرمز، زیتونی، آبی، طلایی، خاکستری و بنفش جزء دسته رنگ‏های واریاسیون هستند.

:♠:   واریاسیون سبز، رنگ قرمز را خنثی می‌کند و بالعکس:♠:

پس هیچگاه وارسیون سبز با رنگ قرمز و یا بالعکس ترکیب نمی شوند.

:♠: واریاسیون زرد برای اینکه به مو، تن طلایی بدهد با همه رنگ‌ها و رنگ‌ساژها ترکیب می‌شود:♠:

:♠: واریاسیون نقره‌ای، ضد زردی است و زردی مو را از بین برده و موها را براق می‌کند:♠:

:♠:  واریاسیون آبی ضد نارنجی بوده و رنگ نارنجی را خنثی می‌کند:♠:

:♠: واریاسیون خاکستری: جهت از بین بردن زردی مو:♠:

:♠: واریاسیون دودی: جهت از بین بردن رفله ی زردی:♠:

:♠: واریاسیون طلایی: جهت ترکیب با سری رنگهای طلایی:♠:

:♠: واریاسیون قرمز: جهت ترکیب با رنگهای گرم:♠:

اندازه استفاده از واریاسیون طبق قانون سیستم تراز واریاسیون

قانون واریاسیون که به R12 معروف می باشد که به نحوه استفاده و میزان اندازه سانتی که برای تناژ و یا خنثی کردن رنگ مو می توان استفاده نمود اشاره می کند.

این سیستم براساس پایه رنگ 12 عمل می کند بدین صورت که از این عدد، پایه رنگ مورد نظر خود را کم کرده و با این روش می توانید

سانت دقیق میزان استفاده از واریاسیون را می توانید بدست آورید.

مثلا از پایه رنگ طبیعی 7 و واریاسیون سبز بخواهید استفاده نمایید در نتیجه 12-7=5 می شود در نتیجه به 5 سانتی متر واریاسیون سبز نیاز می باشد.

:♠: استفاده از عناوینی مانند یک بند انگشت یا یک نخود اشتباه می باشد و دقیقا باید از قانون R12 استفاده کنید:♠:

آشنایی با رنگ موی سرد و گرم برای انتخاب واریاسیون مناسب

رنگ موی سرد:

رنگ های سرد حالت مات دارند که دسته رنگ های زیر جزء رنگ سرد محسوب می شود.

M : زیتونی

A : خاکستری یا دودی

C : دودی

رنگ موی گرم:

رنگ های گرم حالت شفاف دارند که دسته رنگ های زیر جزء رنگ گرم محسوب می شود.

K : قهوه ای متمایل به قرمز

R : قرمزی یا شرابی

N : رنگ های طبیعی

Copper : فندقی یا مسی

Violet : بنفش

کاربرد واریاسیون ها:

حالا با توجه به راهنمایی که در مورد رنگ های گرم و سرد کردیم می توانید به راحتی واریاسیون مناسب با رنگ موی خودتان را انتخاب کنید.

:♠: 99/0 یا E12 ، واریاسیون های بنفش هستند که با رنگ مو های A و C و رنگ های قرمز مخلوط می شوند:♠:

 

:♠: 10/0 یا E14 ، واریاسیون های آبی هستند که با رنگ مو های گروه N مخلوط می شوند:♠:

 

:♠: 88/0 یا E15 ، واریاسیون های قرمز هستند که با تمامی رنگ مو ها مخلوط می شوند. فقط با گروه های M ، C , A ترکیب نمی شوند:♠:

 

:♠: 55/0 یا E16 ، واریاسیون های طلایی هستند که با تمامی سری رنگ مو ها مخلوط می شوند:♠:

 

:♠: 33/0 یا E17 ، واریاسیون های سبز هستند که با سری رنگ مو های A و C و M ترکیب می شوند:♠:

 

نکته:

 

:♠: هر چه مقدار واریاسیون در رنگ بیشتر باشد رنگ تیره تر خواهد شد:♠:

 

:♠: هرچه زمان مکث واریاسیون بیشتر باشد نیز رنگ تیره تر خواهد شد:♠:

 

مدت زمان مکث واریاسیون از زمان ترکیبش با اکسیدان شروع میشه

:♠: دربین انواع گروه های رنگ، سری M و سری N قدرت و ماندگاری بیشتری دارند:♠:

:♠: اگر رنگی را انتخاب کردید که تن نارنجی داشت برای از بین بردن نارنجی موجود در رنگ از رنگ هایی که تن آبی دارند می توانید استفاده نمایید. رنگ های مشکی یا خاکستری از این دسته رنگ های می باشند:♠:

:♠: حتما برای بیس موهای زیتونی و دودی-خاکستری از اکسیدانهای ضعیف آنتی رد یا ضد قرمزی استفاده نمایید:♠:

 

آشنایی با انواع واریاسیون ها و کاربرد استفاده از واریاسیون در فرمول ترکیب رنگ مو

ژورنال عکس مدل کیف زنانه چرم مجلسی و اسپرت بسیار زیبا و شیک.سری اول

ژورنال عکس مدل کیف زنانه چرم مجلسی و اسپرت بسیار زیبا و شیک

در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما دوستان ژورنال عکس مدل کیف زنانه چرم مجلسی و اسپرت را آماده کرده ایم.

مد و زیبایی در سایت انسان شاد

ژورنال عکس مدل های متنوع و زیبا کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

ژورنال عکس مدل های زیبا کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

 

ژورنال عکس مدل های بسیار زیبا و متنوع کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

ژورنال مدل های بسیار زیبا کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

 

ژورنال مدل های متنوع کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

 

ژورنال عکس مدل های متنوع و زیبا کیف زنانه چرم اسپرت در سایت انسان شاد

ژورنال مدل های بسیار زیبا و شیک کیف زنانه چرم اسپرت در سایت انسان شاد

 

ژورنال عکس کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

ژورنال عکس کیف زنانه چرم مجلسی در سایت انسان شاد

ژورنال عکس مدل کیف زنانه چرم مجلسی و اسپرت بسیار زیبا و شیک

طرز تهیه خوراک بلدرچین مخصوص و خوشمزه به روش رستورانی

در این مطلب از سایت انسان شاد برای شما عزیزان و همراهان همیشگی طرز تهیه خوراک بلدرچین را آماده کرده ایم.

آموزش آشپزی و انواع خوراک در سایت انسان شاد

مواد لازم برای تهیه خوراک بلدرچین

بلدرچین :♥: یک کیلو گرم

پیاز :♥: 2 عدد

آب لیمو ترش :♥: 2 فنجان

روغن زیتون :♥: نصف فنجان

کرفس خرد شده :♥: به میزان دلخواه

زعفران دم کرده :♥: به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه :♥: به میزان لازم

طرز تهیه خوراک بلدرچین

به نقل از انسان شاد طرز تهیه خوراک بلدرچین به این صورت است که

ابتدا باید پوست پیاز را گرفته و آن را بصورت خلالی خرد کنید.

سپس بلدرچین را تمیز کنید و بشورید.

بعد از اینکه آب بلدرچین رفت آن را درون قابلمه قرار دهید و

یک عدد از پیاز های خلالی شده را به همراه یک الی دو ساقه کرفس خرد شده و چند ساقه جعفری به آن اضافه کنید.

حال 2 تا 3 لیوان آب روی مواد داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شده و مقداری از آب به خوردش برود.

حالا مقداری روغن زیتون را با آب لیمو و کره مخلوط کنید و به آن نمک و فلفل اضافه کنید تا سس مخصوص خوراک بلدرچین آماده شود.

اکنون بلدرچین نیم پز شده را درون سسی که درست کردید بخوابانید و مدتی در آن بگذارید تا طعم دار شود.

سپس بلدرچین را مانند جوجه کباب سیخ کنید و روی حرارت ملایم کباب کنید.

توجه داشته باشید که زمان پخت خوراک بلدرچین از جوجه کباب بیشتر می باشد و حرارت زیر آن هم باید به مراتب کمتر باشد.

در حین آماده شدن خوراک بلدرچین مدام از سس کره و آبلیمو به آن بمالید تا کاملا پخته و برشته شود.

اگر خوراک بلدرچین را روی ذغال آماده کنید مزه نهایی آن بسیار دلچسب تر خواهد شد.

طرز تهیه خوراک بلدرچین مخصوص و خوشمزه به روش رستورانی